На поиск старинных рецептов музейщиков вдохновила программа «Рухани жаңғыру», направленная на возрождение культурных традиций казахского народа.

В распоряжении музейных работников богатейшая научная библиотека, в которой за 135 с лишним лет собрана уникальная коллекция научной и художественной литературы, в том числе и по блюдам национальной кухни. Кроме того, женщины, ведя поисковую работу, обратились за советами к старшим родственницам – хранительницам традиций и домашнего очага.

Вот так в весенние дни, предшествующие Наурызу, в областном историко-краеведческом музее Семея был накрыт праздничный дастархан, на котором главенствовали незаслуженно забытые блюда казахской национальной кухни, рецепты, которых уходят в глубь веков. Так, вниманию и вкусу гостей были представлены такие блюда, как: «Өрметөс», «Ұлпершек», «Қарын бүрме», «Бұжы», «Жаужүрек» и «Қарын көмбе».

Как рассказали сотрудники музея, каждое из приготовленных их руками блюд своеобразно и несет свою смысловую нагрузку. Так, «Ұлпершек» готовится из сердца лошади или коровы, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца.

Его готовили родители для девушки, вышедшей замуж и уехавшей из отчего дома. Получая его, девушка понимала, где бы она ни была, она всегда будет жить в сердце своих родителей.

Старинное блюдо «Өрметөс» предназначено для зятя. Когда зять впервые после свадьбы приходил в гости к родителям жены, то обязательно получал это блюдо в подарок. Это угощение из грудинки барашка, которую натирали специями и разрезали особым способом. Внешне эта композиция напоминает расправленные крылья птицы, как символ высокого полета молодого мужчины. Иными словами, новоявленная теща желала новому сыну удачи в жизни и больших достижений, – пояснила библиотекарь научной библиотеки историко-краеведческого музея Семея Жамыш Урымбаева.

Все научные сотрудники музея распределили найденные рецепты старинных блюд между собой и приготовили их у себя дома. Главный хранитель фондов музея Сактаган Сердалина приготовила «Жаужүрек».

Это блюдо готовили для мужчин, так как в нем, как считалось, есть элемент, способствующий выработке гормона бесстрашия. Для детей казахи готовили «Жаужүрек», чтобы они росли смелыми и храбрыми. Оно очень питательное, в нем очень много витамином и микроэлементов, благотворно влияющих на человеческий организм. Сегодня это блюдо можно преподнести гостям в качестве горячей закуски. Оно готовится очень просто: в нем используется все два ингредиента: печень и внутренний жир барана. Мясо разрезается на небольшие кусочки по 5-6 см, его опоясывает кусочек жира, все это закрепляется зубочисткой и жарится во фритюре по 3-4 минуте с обеих сторон, – поделилась рецептом Сактаган Сердалина.

 

А вот заведующей массово-экскурсионным отделом Алтынай Абылкасимовой досталось истинно казахское блюдо кочевников «Қарын бүрме».

Почему это блюдо кочевников? Да потому что его готовили именно в период кочевания, когда целый род переходил с одного пастбища на другое. Чтобы накормить тех, кто придет на место стоянки после них, загодя выкапывалась в земле ямка, в которую складывали желудок, наполненный мясом, его засыпали золой и землей, предварительно вставив в него полый камыш. И когда из трубочек камыша появлялся пар, это говорило о том, что блюдо приготовилось. Для этого требовалось не менее 4-5 часов, как раз столько, чтобы на место стоянки прибыла новая группа сородичей, – рассказала Алтынай Абылкасимова.

 

Надо ли говорить, что фестиваль старинных блюд удался на славу? Конечно, каждый получил по кусочку необычных блюд, вкусив их вкус и необычный аромат.

Кстати, некоторые хозяюшки поспешили записать рецепты понравившихся кушаний, так что труд музейных работников не пропал даром: с их легкой руки забытые блюда вновь появятся на столах современных казахстанцев.