Семей.22.03.”Semeyainasy” -Что такое Наурыз и что едят на этот праздник? Мы расскажем, сколько в Семее стоят продукты, которые непременно должны быть на праздничном столе в честь Наурыз-мейрамы.
Обычно на дастархане можно увидеть бауырсаки, казы, бешпармак/бесбармак, кумыс, плов. Но всё же главное угощение в этот день – это Наурыз-коже. Одни интернет-издания описывают его как холодный суп, другие, как бодрящий напиток. На протяжении многих сотен лет рецепт этого блюда остаётся неизменным, в составе должны быть 7 важнейших ингредиентов, символизирующих 7 элементов жизни: мясо, соль, жир, мука, злаки (рис, кукуруза или пшеница) и молоко. Эти ингредиенты символизируют радость, удачу, мудрость, здоровье, благосостояние, скорость, рост и божественную защиту.
Каждый из этих компонентов проходит строгий отбор хозяек, прежде чем попасть в Наурыз коже. А значит, экономить на этих продуктах нельзя. Итак, начнём с мяса. Баранина в Семее стоит около 1400 тенге/кг, говядина – 1500 тенге/кг, конина – 1500-1800 тенге/кг, жая – до 2000 тенге/кг. Субпродукты в виде печени, почек и сердца стоят дешевле – до 1000 тенге за кг. Мука – от 80 до 180 тенге/кг в зависимости от сорта, молоко домашнее – 200 тенге/литр.
А вот выбор злаков просто огромный. Одни предпочитают для главного праздничного угощения перловку, другие рис, а третьи и вовсе ассорти из круп. Незадолго для Наурыза в некоторых молочных отделах, торгующих маслом и сметаной, можно было встретить крупы, предназначенные именно для Наурыз-коже. К таковым относится пророщенная пшеница, пиалу которой отдают за 200 тенге. Килограмм перловки стоит 100 тенге, риса – от 230 до 300 тенге/кг, пшена – 150 тенге/кг. Из напитков на праздничном дастархане можно также увидеть кумыс и шубат. Цена кумыса в Семее – от 600 до 900 тенге за литр, шубат стоит 700-800 тенге.
А теперь перейдём к мясным блюдам. Одно из самых вкуснейших и питательных – бешпармак/ бесбармак. Для его приготовления помимо мяса требуется казы, или как его ещё в шутку называют – праздничная колбаса. Цены на этот деликатес варьируются от 2000 до 2500 тенге за килограмм.
Кроме мясных блюд дастархан должна украшать ещё и выпечка. Особняком в этой категории стоят, конечно же, бауырсаки. Если печь эти жаренные комочки вы не собираетесь, то можно без проблем купить в магазинах. Стоимость 10 бауырсаков – от 180 до 220 тенге. Штучно выходит дороже – 30 тенге за 1 бауырсак. Ши бауырсак(мелкие бауырсаки), которых на прилавках великое множество, тоже представлены в большом ассортименте. Длинные, круглые, квадратные, волнистые, фантазия – семейских хозяюшек в этом ремесле не ограничена. Стоит такое лакомство от 600 до 1000 тенге за килограмм. Расфасованы Ши бауырсак, как правило, в 500-граммовые пакеты.
Но список десертов на праздничном столе не ограничивается лишь бауырсаками. Обязательным угощением являются сладости из пшеницы и пшена – бидай и тары. Сырьё для приготовления традиционных лакомств торговцы отмеряют, как правило, не килограммами, а пиалами. Так, тары талкан (перетёртое пшено) стоит 250 тенге за пиалу, бидай талкан (перетёртая жареная пшеница) – 150-200 тенге за пиалу, жент – от 1000 тенге/кг, иримшик – от 1500 до 2000 тенге/кг.
К слову, пшеница считается важнейшим угощением и во многих других странах, празднующих Наурыз. Только в пророщенном виде. Так, например, в Таджикистане традиционное блюдо, которое обязательно должно присутствовать на столе – сумаляк. Для этого за неделю до праздника в посуде с неглубоким дном замачивают зерна пшеницы, чтобы они успели прорасти. Существует поверье, что чем длиннее ростки проросшего зерна, тем больше и лучше будет урожай в новом году. Уже готовые зерна толкут в металлической ступе, кладут в казан, заливают водой, добавляют муку и варят 10-12 часов, при этом все время помешивают. Блюдо получается очень сладким, сахар туда добавлять не принято.
В Азербайджане, Турции и Таджикистане также готовят сумаляк. Но помимо этого в некоторых странах на Наурыз принято подавать к столу крашеные яйца и семь блюд на букву «с».
Альбина Халел
2,559 всего, 3